Agricoltura _ innovazione
L’evoluzione storica della civiltà umana raggiunse un punto di svolta con l’avvento dell’agricoltura. Lo storico Massimo Montanari considera “l’agricoltura come momento della rottura e dell’innovazione, come il salto decisivo che costruisce l’uomo “civile” separandolo dalla natura, cioè dal mondo degli animali e degli “uomini selvatici”. In tale ambito i cereali assunsero un’importanza fondamentale in tutto il mondo: nel Mediterraneo quelli più coltivati furono orzo, grano, miglio, ecc, mentre nelle Americhe prevaleva il mais e in Asia il riso.
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