Cauzuni

U PIATTO R'AMICIZIA

La versione del piatto qui presentata è la più antica, in quanto risale addirittura a epoche pre-greche allorchè era gia conosciuta nei territori lucani. Nel mondo rurale era definita come il piatto della concordia, in quanto simboleggiava un “patto di amicizia” tra mondo pastorale e mondo contadino. Spesso gli animali tenuti in custodia dai pastori sfuggivano al loro controllo e andavano a brucare in territori in cui il grano era appena nato o comunque recando danno al lavoro degli agricoltori. La simbologia contenuta in questa ricetta è dovuta al fatto che la ricotta viene dal mondo dei pastori, mentre la sfoglia è frutto del lavoro contadino